Risotto: die Garnelen aus den Schalen brechen und in kleine Medaillons schneiden. Die Stiele des Kerbels und des Estragons entfernen und alles zusammen mit dem Basilikum fein hacken.

Die gehackten Kräuter mit der Petersilie vermischen. In einem Topf den Reis mit Olivenöl glasig werden lassen, den Weißwein hinzugeben und verdampfen lassen. Langsam die kochende Hühnerbrühe zugießen und regelmäßig umrühren.

Wenn der risotto al dente (ungefähr 20 Minuten) ist, das Risotto vom Herd nehmen, die Garnelen hinzufügen und mit etwas Butter anrichten. Anschließend die Kräuter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.