Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Kohlrabi schälen, die Hälfte fein würfeln und die andere Hälfte in feine Streifen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Kohlrabiwürfel in einer Pfanne oder Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben, etwas salzen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen.
So lange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben). Zwischendurch immer wieder umrühren.
Die fein geschnittenen Kohlrabistreifen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, etwas Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie vermengen.
Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan, den Kren-Frischkäse, den frisch geriebenen Kren und die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
Das Risotto mit frischer Petersilie verfeinern und mit dem marinierten Kohlrabi on top servieren.